Маринованные помидоры с бархатцами на зиму

А вы когда-нибудь пробовали при мариновании помидоров на зиму добавлять бархатцы? Если нет – обязательно присмотритесь к нашей подборке из 7 вкусных рецептов!

Помидоры с бархатцами без специй

Выбирайте для маринования небольшие томаты, с плотной шкуркой.

Приготовление:

Переберите помидоры: те, на которых есть повреждения или зеленые пятна, для консервирования не годятся. Наколите вилкой отобранные плоды (по 2 прокола будет достаточно). Замочите бархатцы в холодной воде на 30 минут и выложите на дно каждой литровой банки 1-2 веточки с цветами.

Заполните тару до половины помидорами покрупнее, положите сверху еще 1-2 цветка, пустое место займите более мелкими томатами, залейте кипятком до перелива, накройте и оставьте пропариваться на 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю прокипятите его с солью и сахаром. Налейте в банки столовый уксус (по 1 ст. л. на 1 л), сверху — рассол, закатайте.

Рецепт помидоров с бархатцами и гвоздикой (со стерилизацией)

Пряная гвоздика подчеркнет и усилит тонкий аромат бархатцев.

Приготовление:

Заложите в подготовленные банки мытые помидоры, а в промежутки между ними поместите по распустившемуся бутону бархатцев и 1-2 гвоздики, засыпьте сразу соль и сахар, влейте уксус. Стерилизуйте томаты в едва кипящей воде 10 минут (если закрываете в 2-литровых банках – 15 минут, в 3-литровых – 20 минут) и герметично закупорьте закаточным ключом.

Помидоры черри с бархатцами, чесноком и острым перцем

Рецепт для тех, кто любит острую консервацию. Маленькие томаты черри практически не боятся «купания» в кипятке – кожица не лопается, сок не вытекает, маринад остается прозрачным.

Приготовление:

Заполните помидорами банки (можно использовать черри разных цветов – красного и желтого), добавьте бархатцы, очищенные цельные зубки чеснока и немного острого перца (если вам нравится умеренная острота, то семена извлеките). В первый раз залейте в емкости просто чистую кипящую воду, дайте настояться, пока не остынет до теплого состояния, затем слейте.

Сварите из 1 л чистой воды, соли и сахара рассол, добавьте уксус и тонкой струйкой влейте в банки, закройте крышками под машинку. Можно хранить на балконе, лоджии, в квартире.

Консервированные томаты с бархатцами и виноградом

Вместо уксуса в этом рецепте используется лимонная кислота.

Приготовление:

Отделите виноград от веточек и выложите в банки вперемешку с помидорами и бархатцами. Первая заливка – для прогрева, чтобы при хранении ничего не забродило. Для нее используйте обычный кипяток – влейте столько, чтобы томаты были полностью покрыты, сверху положите крышки и выждите 15-20 минут.

Немного остывшую воду слейте в жаропрочную посуду (можно приготовить маринад и из свежей порции воды, но тогда аромат имеретинского шафрана будет не таким сильным), доведите до объема в 750 мл и поставьте конфорку. Добавьте после закипания сахар, душистый перец, соль и лимонную кислоту, размешайте до растворения и проварите 1-2 минуты. Вылейте маринад к томатам (желательно, чтобы перец тоже попал в баночки), закатайте на зиму.

Помидоры с базиликом, бархатцами и яблочным уксусом

Если вдруг не нашлось свежего базилика, замените его 1 ч. л. сушеного.

Приготовление:

Банки стерилизовать не обязательно – все равно продукты будут закладываться нестерильные, достаточно хорошо их почистить (лучше содой или горчичным порошком). Поместите на дно подготовленных емкостей чеснок (можете оставить целым или крупно порезать – как привыкли), перец и базилик. Каждый помидор чуть надрежьте по плодоножке – и в баночку. Поместите бархатцы между томатами где-то ближе к середине закладки.

Заливать и сливать кипяток нужно дважды, каждый раз выдерживая его 20-25 минут внутри баночек, и только потом – маринад. Воду лучше использовать одну и ту же: слили, прокипятили и залили обратно к помидорам. Замерьте объем жидкости после второго слива (все-таки часть выкипит) и добавьте немного до 1,2 л, введите соль и сахар, прокипятите в очередной раз, влейте уксус. Разлейте готовый маринад и укупорьте, остужайте в укутанном виде.

Помидоры с бархатцами и морковной ботвой

Морковная ботва – отличная замена традиционному засолочному «венику» и в сочетании с бархатцами она придает заготовке из томатов бесподобный вкус.

Приготовление:

Поставьте вариться рассол из горчицы, соли, воды и сахара, закипит – выключайте. Параллельно займитесь наполнением банок: уложите помидоры, ботву и бархатцы в любом порядке, добавьте уксус и влейте маринад (не кипящий, немного остывший). Стерилизуйте консервацию 15 минут традиционным способом и закройте на длительное хранение.

Помидоры с бархатцами и яблоками без уксуса

Кислоты томатов и яблок будет достаточно, чтобы ваша консервация благополучно пережила зиму.

Приготовление:

Проколите помидоры зубочисткой вокруг пятнышка от плодоножки и погрузите в миску с горячей водой (50-60°С) – пусть согреются. Очистите яблоки от сердцевины, нарежьте тонкими дольками произвольной формы и положите первым слоем в банку, дальше – помидоры, а между ними – бархатцы. В плотно набитые банки влейте кипяток: сначала немного на дно, а когда стекло нагреется – до краев.

Через 10 минут наденьте на банку крышку с отверстиями и слейте жидкое содержимое в кастрюлю, добавьте еще примерно четверть стакана воды, соль, кориандр и сахар. Дайте рассолу прокипеть 1 минуту, до закипания перемешивайте, чтобы растворились крупинки. Не давайте рассолу остыть – сразу влейте его в банку и закатайте автоматической или полуавтоматической машинкой.

Отзыв эксперта

Валентина

В прошлом - повар-технолог, с выходом на пенсию решила посвятить свое время любимой даче и огороду. Заготовки на зиму - мой конек, с удовольствием поделюсь своим опытом с Вами!

Задать вопрос

Каждый год закрываю не менее 15 литровых банок помидоров с бархатцами – это один из любимых видов консервации в моей семье вот уже 5 лет. Маринад получается душистым и насыщенным даже без добавления дополнительных пряностей. Стоит заготовка хорошо, пока еще не было случаев «бомбажа».